广州市白云区松洲冠丰食品贸易部主营：米、面制品及食用油批发
       水饺专用粉在应用到速冻水饺生产过程中常遇到以下这些问题：速冻后水饺皮表皮开裂、失水、水煮时汤汁浑浊、口感粘烂、回硬、起泡等。市场销售的饺子专用粉灰分、湿面筋含量、面团稳定时间、降落数值能够达到饺子用小麦粉行业标准的规定。虾饺预拌粉服务热线。

       但不同品牌的饺子专用粉在蛋白质品质指标及其淀粉构成、淀粉膨胀特性、糊化特性等方面存在差异，导致其食用品质存在较大差异，如何改良其品质，笔者有如下浅见。面粉加工过程中灰分含量的控制。面粉中灰分高表明纤维素含量也多，在和面过程中，纤维素在面筋网络中形成节点，破坏了面筋网络的强度；并且由于纤维素吸水较快较多，在面筋网络中形成水分聚集点，导致水饺过程中率提高，煮制后也容易起泡。虾饺预拌粉服务热线。

       按面粉中蛋白质含量的多少，我们可以把面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉，蛋白质含量10.5-13.5 (%)，适合做面包；中筋粉，蛋白质含量8.0-10.5 (%)，适合做 面条 点心；低筋粉，蛋白质含量6.5-8.5(%)，适合做点心 菜肴。虾饺预拌粉服务热线。

       从等级上看，我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。特等粉，蛋白质7.2(%) ，矿物质0.32(%)，低筋粉，适合做点心；一等粉，白质12.7(%)，矿物质0.43(%)，高筋粉，适合做面包；一等粉，蛋白质10.7(%)，矿物质0.45(%)，高筋粉，适合做法式面包；二等粉，蛋白质13.5(%)，矿物质 0.54(%)，高筋粉，适合做面包。虾饺预拌粉服务热线。

      往面粉中打入4个鸡蛋，然后用筷子搅拌均匀，等碗中的面粉都呈絮状之后，下手搓揉成面团。和好的面团放在碗中盖上盖子，放在一旁发酵至2倍大。鸡蛋的大小各不相同，大家在制作时可以用清水调节面团的软硬程度，后和成软硬适中的面团就可以了。虾饺预拌粉服务热线。

        取出发酵好的面团，搓揉2分钟排一下气，然后用刀切成大小均匀的剂子。250g的面粉切出8-9个剂子为合适，做出来的【小面包】大小刚刚好。用手将每个小剂子都搓揉一下，后团成一个圆球状就可以了。所有的剂子都搓圆之后，盖上保鲜膜，二次醒发至2倍大。锅中加入食用油，开火预热至5-6成热，然后转小火，将醒发好的面团放进锅中开始炸，一面炸至金黄之后，翻面继续炸，一直炸至两面金黄，就能控油出锅了。撒上白砂糖或者糖粉，就能开吃啦。虾饺预拌粉服务热线。