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熟食品杀菌锅

杀菌后的食品由于可在常温下运输、贮存和销售，流通领域的成本大大降低，而商品的保质期长，可利用产地的新鲜原料在当地进行大批量加工，以获得高品质、低成本的产品，更可以借助季节差和地区差扩大销售面，从而获得高额利润。

熟食品杀菌锅，是一只密闭加压的加热器，用于加热密封在容器内的食品。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。

水浴式杀菌锅工作主要阶段

加热阶段：热水进入到工艺罐浸泡到产品，蒸汽直接进入锅内加热工艺水至设定温度。

保持阶段：温度和压力按照设定值保持稳定。

冷却阶段：通过冷水泵向工艺罐注入冷却水，多余的热水回到热水罐，直至冷却到需要的温度。

每个杀菌周期可以设定几个这样的阶段。

水浴式杀菌锅优点

1、食品安全

整个过程中避免了产品与空气接触，釜内不存在空气冷团，优化的循环水系统，保证釜内热分布均匀。

平滑温和但快速的冷却，避免了产品的热冲击和蒸煮异味的产生

2、性能优势

低噪音，创造安静、舒适的作业环境。

热水储存在上罐，产品升温阶段非常迅速。

整个生产过程中都有水浸泡产品，从而产生浮力，大大降低了包装材料的破坏。

完全被水浸没，温度能从渗透到产品中。

3、节约能源

热水能够重复使用，降低能量消耗。

杀菌锅操作规程  

1、 检查安全附件，压力表、安全阀、排气嘴、疏水阀、截止阀 必须完好，严禁缺件运行。

2、 由锅炉接出的蒸汽管道须经减压后方可与夹层锅连接，且压 力不得超过0.3MPa，安全阀可根据需要调至0.2—0.3MPa，让蒸汽徐徐通入夹层锅。

3、 通入蒸汽时应同时将放气嘴打开，以便将夹层内冷空气排出。 待温度上升较快时再关闭放气嘴。

4、 锅内必须在有溶液的情况下，才能打开气阀，不准先开汽再 加溶液。听到夹层内水冲击声时，应打开锅底旋塞放去冷凝水。

5、 预煮完成出锅时，使锅转到需要的角度，手轮转动时，不要 用力过猛，以免溶液溅出伤人或造成浪费。

6、 使用完毕后，锅内壁需刷洗干净，打开排水阀并使锅转到原 来位置，将夹层内的冷凝水放尽。